أكلات شهية

13وصفة ممتازة لطهي اللحوم في الفرن

 

في هذا المقال نقدم لقرائنا الأعزاء 13 وصفة لطهي اللحوم في الفرن ونتمنى أن تقوموا بتطبيقها في مطابخكم لتعجب كل من يتناولها وهذه الوصفات للحوم هي كالتالي:

رستو محشو بالحشو الزائف

المقادير

  • كيلو لحم بتلو قطعة واحدة مفرودة.
  • مقدار من الحشو الزائف.
  • ملء ملعقة كبيرة من سمن.
  • ملح – فلفل – بهار.
  • 1\2 كيلو بطاطس صغيرة جدا.

الطريقة

  1. يفرد اللحم ويدق لتقطيع الألياف “ويحسن ألا يزيد غلظة على 1\2 بوصة” ويتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يبط الحشو الزائف على اللحم مع ترك بوصة من الإطراف.
  2. تلف جيدا وتربط بخيط كتان وتوضع في صينية وعلى سطحها مقدار السمن.
  3. تزج في فرن حار مدة 1\4 ساعة ثم تهدأ الحرارة وتترك حتى يتم نضجها.
  4. تفتح الفرن مرة كل 20 دقيقة ويغطى الرستو بالمسلى الذي في الصينية حتى لا يجف سطحه، وكذا تقلب على وجهها الآخر بعد مضى نصف المدة المقررة لنضجها.
  5. يوضع البطاطس الصغير الصحيح المقشر في الصينية التي بها اللحم قبل نضج اللحم يحول نصف ساعة لينضج ويحمر لونه، ينزع اللحم والبطاطس ويفك الخيط.
  6. يوضع اللحم في الصحن وحوله البطاطس وتقدم معه الصلصة البنية العادية، (يصفى السمن ويترك حوالي ملعقة في الصينية التي تضج فيها اللحم لعمل الصلصة البنية).

رستو محشو بالبيض

المقادير

كمقادير الرستو بالحشو الزائف السابق. ويستبدل بالحشو البيض المسلوق الجامد المتبل في قليل من الدقيق.

الطريقة

  1. يفرد اللحم كالسابق ويلف وبداخله البيض المتبل بالدقيق.
  2. يطهى في الفرن كالسابق ويقدم باردا بعد تقطيعه حلقات ويجمل بسلطة الخس أو الخضر.

الرستو بالثوم

المقادير

  • كيلو من لحم بتلو فخذه.
  • ملء ملعقة كبيرة من سمن.
  • ملح، فلفل، بهار.
  • 1\4 رأس ثوم.

الطريقة

  1. يغسل اللحم وينبل بالملح والفلفل والبهار، تعمل شقوق باللحم على أبعاد وتوضع بها فصوص الثوم وتوضع في صينية على سطحها مقدار من السمن.
  2. تزج في فرن حار مدة 1\4 ساعة ثم تهدأ الحرارة وتترك حتى تنضج مع ملاحظة فتح الفرن مرة كل 20 دقيقة ورش اللحم بالمسلى الذي في الصينية.
  3. تقدم عادة ساخنة وتجمل بالمقدونس، وقد تجمل بالبطاطس الصغير، كما في الرستو بالحشو الزائف.
  4. تقدم معها الصلصة البنية (إذا أريد) كما في الرستو بالحشو الزائف.

رستو الضأن بصلصة النعناع

المقادير

فخذة ضأن، 2 ملعقتا سمن، ملح، فلفل، بهار، صلصة النعناع.

الطريقة

يجهز اللحم ويتبل ويطهي كما في الرستو بالثوم – يقدم باردا، مع صلصة النعناع.

لحم “كتف” محشو

المقادير

  • كيلو لحم قطعة واحدة من “الكتف”.
  • بصلة محمرة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • ملح، فلفل، جوزة الطيب.
  • فنجان خبز أفرنكي مبلل في لبن ومعصور.
  • ملعقة حلو من مقدونس مفري.
  • مح : 2 – 3 بيضات للعجن.
  • 1\8 كيلو كبدة محمرة مفرية غليظا.

الطريقة

  1. يخلى اللحم من العظم حتى يصير على هيئة كيس.
  2. تمزج جميع المقادير بعضها ببعض وتعجن بالملح ويحشى بها اللحم ويخلط.
  3. تربط من الخارج بخيط كتان “دوبارة” ويوضع في صينية بها سمن ويزج في الفرن.
  4. يترك حتى ينضج، مع ملاحظة تغطيته بالسمن الذي بالصلصة ما بين وقت وآخر.
  5. يفك الخيط ويوضع اللحم في صحن ويرش عليه الصلصة البنية الخفيفة أو تقطع حلقات وترص في الصحن – تجمل بالبطاطس الصغير المطهي في الفرن.

المكتف المحشو

الطريقة

  1. يخلى الكتف من عظمة اللوح ويتبل يحشى بالحشو الزائف ويخلط.
  2. يلف في ورقة مدهونة ويطهى في الفرن في صينية بها مقدار قليل من السمن “مدة النضج من 20 : 25 دقيقة لكل 1\2 كيلو و 20 : 35 دقيقة زيادة”.
  3. يغطى بالسمن مدة الطهى مرات عدة – يفك الخيط ويقدم مع الصلصة البنية.

الكتف المحشو بالعصاج والصنوبر

المقادير

كالسابق، ويحشى الكتف بالعصاج والصنوبر بدلا من الحشو الزائف.

التقديم

يقدم مع الصلصة البنية أو مع المكرونة المفلفلة – الحاج أرز.

قلب محشو

المقادير

  • قلب بتلو، صلصة بنية.
  • مقدار من الحشو الزائف.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح – فلفل.

الطريقة

  1. يغسل القلب جيدا ثم يجفف، يعمل فراغ في وسطه ويملأ بالحشو الزائف.
  2. يلف في ورقة مدهونة ويوضع في صينية بها سمن ويزج في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة. ويلاحظ تغطيته بالسمن آنا فآنا في أثناء النضج.
  3. ينزع الورق ويرش القلب بقليل من الدقيق ويترك نصف ساعة أخرى.
  4. يوضع القلب في صحن دافئ ويرش عليه الصلصة البنية.

رستو مفرى بالمنديل

المقادير

  • 1\2 كيلو لحم مفرى ناعما.
  • 1\2 منديل خروف.
  • مح بيضتين.
  • 3 ملاعق فتات خبز أفرنكي منقوع ومعصور.
  • قليل من جوزة الطيب والقرنفل المسحوق.
  • ملح – فلفل.
  • ملعقة بصل مفرى ناعما.
  • ملعقة سمن.

الطريقة

  1. تخلط جميع المقادير جيدا وتتبل وتعجن جيدا.
  2. يشكل على هيئة أسطوانة متوسطة السمك ويلف في المنديل.
  3. يزج في فرن حار مدة 1\4 ساعة ثم تهدأ الحرارة نوعا ويترك حتى ينضج.

التقديم

  1. يقدم ساخنا مع صلصة بنية.
  2. يقدم باردا مع سلطة خس أو سلطة خضر.

رستو اللحوم في الفرن المفرية النيئ

المقادير

  • 1\2 كيلو لحم بتلو فخذة الفري ناعما.
  • 1\2 ملعقة شاي مسحوق القرنفل.
  • ملح، فلفل، بهار.
  • ملعقة حلو سمن.
  • مح بيضة أو بيضتين.
  • 2 ملعقتا خبز منقوع في لبن ومعصور منه.
  • ملعقة شاي من بصل مفري رفيعا.
  • صلصة بنية خفيفة أو كامخ الخضر للتقديم.

الطريقة

  1. تمزج المقادير بعضها ببعض وتعجن بالبيض.
  2. تبرم وتلف في ورقة مدهونة وتوضع في صينية بها قليل من السمن.
  3. تطهى في فرن متوسطة مدة ساعة.

التقديم

  1. تقدم ساخنة مع الصلصة البنية الخفيفة.
  2. تقدم باردة مع كامخ الخضر.

رستو اللحم المفري المحشو بالبيض

المقادير

  • 1\2 كيلو لحم مفرى ناعما.
  • عصير بصله أو ملعقة بصل مفرى.
  • ملعقة كبيرة من سمن، بيضة للعجن.
  • 2 ملعقتا بقسماط مدقوق ناعم.
  • ملح – فلفل – بهار.
  • 4 بيضات مسلوقة جامدا.

الطريقة

  1. تمزج جميع المقادير ببعضها وتعجن جيدا بالبيض.
  2. يقشر البيض المسلوق ويغطى بقليل من الدقيق المتبل بالملح والفلفل.
  3. تفرد العجينة ويوضع عليها البيض المسلوق السابق جنبا لجنب. وتلف وتساوى جيدا حول البيض. ثم تدهن بالسمن وتلف بورقة شفاف مدهونة بالسمن وتزج في فرن حار مدة 1\4 ساعة. ثم تهدأ الحرارة وتترك حتى تنضج.
  4. تترك لتبرد ثم تقطع حلقات وتقدم مع سلطة خضر أو خس.

رستو اللحوم في الفرن المفرية بالسجق

المقادير

  • 1\2 كيلو لحم مفرى ناعم ناضج.
  • 1\8 – 1\4 كيلو لحم سجق.
  • 2 ملعقتا فتات خبز أفرنكي.
  • بيضتان.
  • قليل من البهريز أو الصلصة البنية الخفيفة.
  • ملح – فلفل – جوزة الطيب.

الطريقة

  1. تخلط جميع المقادير الجافة بعضها ببعض، وتعجن بالبيض والبهريز أو الصلصة البنية حتى تمزج المقادير جيدا.
  2. تبرم كاسطوانة قصيرة غليظة وتغطى بالدقيق المتبل أو بالبيض والبقسماط.
  3. توضع في صينية بها قليل من السمن وتزج في فرن متوسطة الحرارة مدة ساعة. مع ملاحظة تغطيتها بالسمن عدة مرات في أثناء طهيها.

التقديم

  1. تقدم ساخنة ومعها الصلصة البنية.
  2. تقدم باردة فتقطع حلقات وتجمل بالخس والطماطم ويقدم معها كامخ الخضر.

البفتيك في الفرن

المقادير

  • 1\2 كيلو لحم مفرى ناعما.
  • ملعقة كبيرة فتات خبز.
  • ملعقة حلو من بصل مفرى ناعما.
  • ملعقتان كبيرتان من بطاطس ناضج ممهوك.
  • بيضتان.
  • ملح – فلفل.

للتقديم

  • بطاطس محمر.
  • صلصة طماطم أو صلصة بنية.

الطريقة

  1. يحمر البصل حتى يصفر لونه. ثم يضاف إليه باقي المقدار ويعجن جيدا بالبيض.
  2. تقسم العجينة وتشكل مستديرات ثخانتها بوصة.
  3. توضع على صينية مدهونة يوضع على كل قطعة لحم قطعة صغيرة من السمن.
  4. تزج في الفرن وتطهى مدة 20 دقيقة.
  5. تقدم مع بطاطس محمر وصلصة طماطم أو صلصة بنية.

قالب اللحوم في الفرن الناضج

المقادير

  • 1\4 كيلو لحم مفرى ناضج.
  • ملعقتا فتات خبز أبيض.
  • ملعقة شاي من مقدونس مفرى.
  • بيضتان.
  • ملح – فلفل – جوزة الطيب.
  • قليل من البقسماط.

الطريقة

  1. يدهن القالب بالسمن الدافئ ويرش بالبقسماط.
  2. تخلط المقادير بعضها ببعض وتعجن بالبيض، وقد يضاف إليها قليل من الصلصة لعجنها إذا إحتاج الأمر، ثم يتبل الخليط جيدا ويكبس في القالب المعد.
  3. يخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة.
  4. تقلب من القالب ويصب حولها قليل من الصلصة البنية.
  5. يقدم باقي مقدار الصلصة في القارب.

 

الوسوم

mohamed

Mohamed 24 Years ,From Egypt Software Engineering , Businessman

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
التخطي إلى شريط الأدوات