أكلات شهية

12 وصفة ممتازة لطهي السمك في الفرن

وتطبق هذه الطريقة على جميع أنواع السمك تقريبا، غير أنه لا يستحسن أستعمالها للسمك الزيتي. ولطهي السمك في الفرن ثلاث طرق:

  1. الطهي البسيط يوضع السمك صحيحا.
  2. يحشى السمك أولا ثم يغطى بالدقيق ثم البيض والبقسماط ويطهى.
  3. يتبل السمك ثم يرش على السطح فتات الخبز ويطهى.

قواعد الطهي في الفرن

  1. ينظف السمك ويجهز ثم يجفف جيدا ويغطى بإحدى الأغطية السابقة في رقم 2 ورقم 3 على حسب الصنف. يوضع في طبق فرن أو صينية بها مادة دهنية.
  2. يزج في فرن متوسط الحرارة ويغطى بالمادة الدهنية آنا فآنا في أثناء الطهي، ويصفى من المادة الدهنية قبل تقديمه.
  3. يغطى السمك الصغير أو الرقيق الأنسجة بورقة مدهونة قبل وضعه في الفرن وتلف الشرائح على شكل أسطوانة.
  4. المدة المقررة لطهي السمك في الفرن تختلف بحسب حجم السمك وتكون حوالي 6 – 10 دقائق لكل 1\2 كيلو و 6 – 10 دقائق زيادة.
  5. يقدم على حدة ويجمل بالليمون والمقدونس أو مع صلصة الأنشوجة وتستعمل أنواع السمك المستعملة في التسبيك.

سمك الأممه

المقادير

  • سمكة تزن من 1 – 1 و 1\4 كيلو.
  • 1\2 كوب زيت فرنساوي.
  • بصلة مفرية، ملح، فلفل، بهار.
  • ملء 2 – 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • 4 ملاعق كبيرة من زبيب بناتي.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من صنوبر.

الطريقة

  1. تنظف السمكة وتترك صحيحة سليمة.
  2. تملح بالملح والفلفل وبملء ملعقة من عصير الليمون.
  3. تقلي البصلة في الزيت حتى تحمر نوعا، فيضاف إليها الزبيب والصنوبر وتتبل هذه الخلطة بالملح والفلفل والبهار، وعصير الليمون الباقي.
  4. تخشى السمكة بخلطة الزبيب وتخلط وتوضع في صينية مع قليل من الزيت وتغطى بورقة مدهونة. تزج في فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تنضج.
  5. يفك الخيط باحتراس وتصفى السمكة من الزيت، وتوضع في صحن مستطيل.
  6. تجمل بالليمون والمقدونس وبالجزء المتبقي من خلطة الزبيب.

سمك بالعصاج والصنوبر

المقادير

  • سمكة تزن كيلو.
  • 1\4 كيلو عصاج – توابل.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة حلو من مقدونس مفري.

الطريقة

كالأولى ويستبدل بخلطة الصنوبر خلطة العصاج بالصنوبر والمقدونس.

صينية السمك بالزيت والليمون

الطريقة

  1. يجهز السمك ويترك صحيحا ويملح بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون، وقد يوضع به قليل من الثوم. يرص في صينية مدهونة بالزيت ويصب فوقه قليل من الزيت وكمية من عصير الليمون على حسب الذوق وقد يوضع معه بضع وحدات من الفلفل أو خضر الخريف.
  2. تغطى الصينية بورقة مدهونة وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج السمك “من 10 – 15 دقيقة”.

صينية السردين بالزيت والليمون

الطريقة

مثل صينية السمك بالزيت والليمون ويستبدل بالسمك السردين.

السمك بالحشو الزائف

المقادير

سمكة تزن 3\4 كيلو. مقدار من المحشو الزائف.

الطريقة

  1. تنظف السمكة وتترك سليمة صحيحة ثم تتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.
  2. تحشى السمكة بالحشو الزائف ثم تخلط.
  3. تتبل السمكة من الخارج بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم ترش بقليل من الدقيق وتغطى بطبقة من البيض والبقسماط “فتات الخبز”.
  4. توضع في صينية بها قليل من السمن وتزج في فرن متوسط الحرارة مدة 1\2 ساعة مع ملاحظة تغطيتها بالسمن آنا فآنا “يرفع السمن الذي بالصينية باستعمال ملعقة”.
  5. يفك الخيط وتقدم في صحن بعد تجميلها بالليمون والمقدونس، وتقدم معها صلصة الأنشوجة.

سمك موسى في الفرن بصلصة الليمون والمقدونس

المقادير

شرائح سمك موسى أو قشر بياض، عصير الليمون، ملح، فلفل، كوب صلصة الليمون والمقدونس.

الطريقة

  1. تتبل شرائح السمك بالفلفل وعصير الليمون.
  2. تلف كل شريحة من الرأس للذيل، على أن تكون الجهة المنزوع جلدها للداخل ثم تتثبت بعصا صغيرة “كالخلة”.
  3. ترص الشرائح الملفوفة في صينية مدهونة وتغطى بورقة مدهونة.
  4. تزج في فرن متوسط الحرارة من 15 – 20 دقيقة.
  5. تعزف في صحن وتغطى بالصلصة ثم تجمل بالليمون والمقدونس.

السمك في الفرن بالبطاطس المشوي

المقادير

  • عدد 4 من البطاطس.
  • كوب صلصة الباشميل.
  • عدد 4 شرائح سمك موسى أو قشر بياض.
  • ملح – فلفل – عصير ليمون.
  • 1\8 كيلو جمبري مسلوق ومقشور.
  • 6 ملاعق كبير مسطحة جبنة رومي مبشورة.
  • 1\2 – 1 كوب خلاصة أو ماء أو لبن.
  • قليل من البقسماط.

الطريقة

  1. يطهى البطاطس في الفرن بقشرة، ثم يفور وينزع جزء كبير من لحمه.
  2. يتبل السمك بالليمون والملح والفلفل، وتلف الشرائح من الرأس للذيل، على أن تكون الجهة المنزوع جلدها داخل اللفة. وتثبت كالسابق بالخلة.
  3. يوضع السمك في صينية مدهونة ويصب عليه بهريز السمك أو اللبن أو الماء ثم يغطى السمك بورقة مدهونة، ويزج في فرن متوسط الحرارة مدة 1\4 ساعة.
  4. تملأ البطاطس المقورة بطلقات متبادلة من الصلصة والجبن، ويوضع أعلى كل واحد قطعة سمك ملفوفة وتجمل بقطعة مقدونس.
  5. يوضع البطاطس في صحن مفروش بفوطة ويقدم ساخنا.

سمك موسى في الفرن بصلصة المايونيز

المقادير

  • كيلو سمك موسى مقطع شرائح.
  • عصير ليمون – ملح – فلفل.
  • عجينة ضلع الجمبري.
  • 1\2 كوب صلصة مايونيز.
  • خيار مخلل رفيع – طماطم.
  • خيار أخضر “للتجميل”.

الطريقة

  1. تتبل شرائح السمك بعصير الليمون والملح والفلفل.
  2. تحشى كل شريحة بخليط ضلع السمك وتلف من الرأس للذيل وتثبت.
  3. توضع في صينية مدهونة ويصب عليها قليل من الماء أو البهريز أو اللبن.
  4. تزج في فرن متوسط الحرارة مع تغطيتها بورق مدهون وتترك حتى ينضج السمك يبرد السمك ويرص على فرشه من الخس.
  5. يغطى بصلصة المايونيز ويجمل بالخيار المخلل المقطع رفيعا والطماطم والخيار الأخضر المقطع حلقات بدون تقشير.

قالب السمك في الفرن

المقادير

  • 1\4 كيلو سمك ناضج خال من الشوك.
  • كوب صلصة طماطم – ملح – فلفل.
  • 1\4 كيلو بطاطس ناضج مهروس مع صفار بيضة.
  • 1 ملعقة كبيرة من لبن – ملح – فلفل.
  • تسخن في وعاء ويملأ بها القالب.
  • بطاطس بيوريه لكسوة القالب.

الطريقة

  1. يدهن قالب غير منقوش بالسمن الدافئ ثم يكسى بطبقة من البقسماط.
  2. يبطن هذا القالب “القاع والجدران” بطبقة من البطاطس البيورية تخانتها بوصة ثم يدهن بالبيض المربوب. يزج القالب في فرن حار مدة 1\2 ساعة.
  3. ينزع البطاطس من القالب باحتراس ويوضع على صحن مفروش بورق دنتلا.
  4. يملأ فراغ قالب البطاطس بخليط السمك والصلصة الساخنة.
  5. يجمل القالب بالمقدونس والليمون أو بوحدات من البطاطس البيورية.

بودنج السمك في الفرن

المقادير

  • 1\4 كيلو سمك ناضج مهروس.
  • 1\4 كيلو بطاطس ناضج مهروس.
  • 1\2 كوب صلصة بيضاء.
  • ملح – فلفل.

الطريقة

  1. تمزج جميع المقادير بعضها ببعض وتتبل جيدا.
  2. يدهن قالب غير منقوش بالسمن الدافئ، ثم يرش بالبقسماط.
  3. يملأ القالب بالخليط ويغطى بالورق المدهون.
  4. يخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 1\2 ساعة.
  5. يقلب من القالب ويصب حوله صلصة الطماطم ويجمل بالمقدونس.

السمك في الأصداف

المقادير

1\4 كيلو سمك ناضج خال من الشوك – كوب صلصة الجبن – ملح – فلفل – بقسماط.

الطريقة

  1. تدهن المحارات الصدفية بالسمن، ثم تملأ بطبقات من السمك والصلصة، على أن تكون الطبقة السطحية من الصلصة.
  2. يرش السطح بقليل من البقسماط، ثم توضع قطعة صغيرة من الزبد على كل.
  3. تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة.
  4. تجمل المحارات بالليمون والمقدونس وتقدم على صحن مغطى بفوطة مطوية أو ورق الدنتلا.

السمك في الفرن بصلصة الطماطم

المقادير

  • 1\2 كيلو سمك.
  • عدد 2 طماطم مصفاة.
  • نصف مقدار صلصة بيضاء ثخينة.
  • ملح – فلفل – قليل من اللوم الأحمر.

الطريقة

  1. ينظف السمك ويقطع حلقات سمك 1 و 1\4 بوصة ثم تتبل الملح والفلفل.
  2. يرص في صينية ويوضع على كل حلقة سمك قطعة زبد صغيرة، ثم يغطى بورقة مدهونة.
  3. يزج في فرن متوسط الحرارة ويترك حتى ينضج.
  4. تضاف الطماطم المصفاة والسائل المتخلف في الصينية بعد طهي السمك إلى الصلصة البيضاء.
  5. يرص السمك في صحن ويغطى بالصلصة ثم يرش بالمقدونس المفرى.

 

الوسوم

mohamed

Mohamed 24 Years ,From Egypt Software Engineering , Businessman

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
التخطي إلى شريط الأدوات