Foodمنوعات

ماذا لو كان الطعام وسيلة للنظر إلى التاريخ ، والعكس صحيح؟

ماذا لو كان الطعام وسيلة للنظر إلى التاريخ ، والعكس صحيح؟

يبحث كتاب “معارك الطعام: كيف يهتم التاريخ بالمناقشات الغذائية المعاصرة ، في مجموعة واسعة من القضايا التي تتعلق بعاداتنا الغذائية – ويسلط الضوء على مدى تعقيد عالم الطعام .

يشرح المحرران المشاركان تشاد لودينغتون وماثيو بوكر ، وكلاهما أستاذان مشاركان في قسم التاريخ بجامعة ولاية كارولينا الشمالية ، بعض الحجج في الكتاب

بما في ذلك التعريف المتغير باستمرار للطعام “الصحي” ، وكيف يمكن أن تكون أذواقنا منتج من وضعنا ، وأكثر من ذلك:

Q

يوصف كتاب معارك الطعام بأنه كتاب ينظر إلى الطعام والمناقشات المتعلقة بالأغذية من خلال “عدسة تاريخية”.

ماذا يعني ذلك؟

ا

تشاد لودينغتون: ما نعنيه بـ “العدسة التاريخية” هو أننا نركز على كيف أصبحت “مشكلة الغذاء” الحالية ، بمعنى آخر شيء محل خلاف ساخن ، في المقام الأول..

Q

الطعام شيء يمكن لأي شخص أن يرتبط به، حيث يأكله الجميع، حتى لو لم يطبخوا.

ما الذي لفت انتباهك إلى استخدام الطعام كوسيلة للنظر إلى التاريخ ، والعكس صحيح؟

ا

لودينغتون: حسنًا ، أحدنا مؤرخ ثقافي والآخر مؤرخ بيئي ، ويشجع كلا النهجين للتاريخ التفكير الانتقائي.

بمعنى آخر، نحن على استعداد للبحث عن أدلة من مجموعة متنوعة من المصادر واستخدام رؤى التخصصات الأخرى.

نوع من مثل الطبخ الانصهار.

لذا ، خلصنا إلى أن الطعام والشراب يوفران نافذة لا تصدق على الماضي،

لأن ما نأكله وكيف نتناوله يعتمد على الثقافة (بما في ذلك الدين والجنس) والسياسة والطبقة الاجتماعية والجغرافيا والجيولوجيا والبيولوجيا والكيمياء.

إنقلب سهم السببية ، إذا كنت تدرس تاريخ الطعام والممرات الغذائية – كيف وماذا يأكل الناس – تبدأ في رؤية كيف أن جميع الحقول التي ذكرتها للتو مترابطة بعمق.

الغذاء غريب ، نأكله كل يوم ، أو على الأقل نحن محظوظون إذا فعلنا ذلك.

ولكن هذا الشيء هو في الواقع معقدة ورائعة ، وكما قلت، شيء يمكن للجميع أن تتصل به.

Q

لطالما كان الطعام والطهي جزءًا من ثقافة البوب ​​، لكن يبدو أن هذا قد زاد بشكل كبير على مدار العشرين عامًا الماضية ،

مع صعود كل شيء من توب شيف وشبكة الغذاء ، إلى ثقافة “عشاق الطعام” وعدد لا يحصى من المنصات على الإنترنت المكرسة للطهي و صناعة المطاعم.

لماذا تعتقد أن علاقتنا بالطعام قد تغيرت ، وانتقلت من القوت إلى الترفيه؟ كيف تعالج Food Fights هذا؟

ا

لودينغتون: هذا سؤال ساخن بين الأكاديميين الذين يدرسون ثقافة الغذاء من أجل لقمة العيش

وكأكاديميين ، سنقدم لك إجابة غير مرضية للغاية: إنها معقدة.

لا شك أن هناك العديد من العوامل التي أوجدت حاليًا “foodie” الحالية.

لكن من المهم أن نلاحظ أن هذه ليست المرة الأولى التي يهتم فيها مجتمعنا بالطعام.

ولكن للرجوع إلى سؤالك ، قد يكون جزء من هوسنا الحالي في الغذاء هو البندول المتأرجح من هوسنا في القرن العشرين مع الأطعمة المعلبة والمعبأة والمُصنع في المعمل.

لقد سئمنا الحداثة وكان لدينا شوق حنين لشيء يزعم ، وأحيانًا أكثر طبيعية. تانغ ، أي شخص؟ لا ، أعتقد أن معظم الناس يفضلون هذه الأيام عصير البرتقال الطازج.

لذلك ، أحد الإجابات المحتملة على سؤالك هو أن الاهتمام بالطعام يأتي ويذهب.

وبالمثل ، لا يمكننا أن ننسى أن برنامج جوليا تشايلد التلفزيوني كان في يوم من الأيام غضبًا بين الأمريكيين المتعلمين ، لكن اهتمامنا الحالي بالغذاء على شاشات التلفزيون يبدو أكبر من أي وقت مضى ،

وليس فقط لأن لدينا العديد من القنوات التلفزيونية التي نختار منها .

لكن إذا لاحظت أن معظم عروض الطعام مبتهجة وليست جنسية تمامًا ولكن بشكل غير مباشر. الغذاء حسي ويبيع الشهوانية.

يجادل الفنلندي بأن اهتمامنا الحالي بالطعام هو نتيجة عدم المساواة الاجتماعية المتزايدة.

نظرًا لأن الانتقال الغني حقًا بعيدًا عنا ، فإن الطعام هو وسيلة لتأكيد المكانة الثقافية وحتى الأخلاقية

بينما لا يتطلب الأمر ما يسميه الاقتصاديون بتكلفة دخول عالية.

 

Q

يتعامل عدد من الفصول في كتاب معارك الطعام مع الطعام كشركة تجارية كبيرة – بدءًا من مشروع قانون المزرعة بمليارات الدولارات إلى “الزراعة الكبيرة”.

هل هناك أي نظرة ثاقبة على كيفية تطور صناعة الأغذية من المزرعة إلى الشوكة بمرور الوقت ،

و ماذا يعني ذلك في نهاية المطاف للجداول الأمريكية؟

ا

ماثيو بوكر: تغير كل من الطعام وتناول الطعام بشكل كبير في المائة وخمسين عامًا الماضية.

في حين أن بعض السلع الأساسية مثل السكر والتوابل لها تاريخ طويل من التجارة الدولية ، إلا أنه في العصر الحديث قد تأتي المواد الغذائية الأساسية مثل الحبوب واللحوم من أي مكان.

تخصص في الزراعة ، حيث تنتج كاليفورنيا

على سبيل المثال ، أكثر من 80 ٪ من إمدادات العالم من اللوز بأكمله ، إلى انخفاض كبير في الأسعار وسمحت للبرتقال والعنب ، على سبيل المثال ، بالظهور على طاولاتنا كل شهر من العام.

كما يلاحظ بيتر كوكلانيس في فصله ، فإن توافر وسعر الفواكه والخضروات الطازجة على طاولات الولايات المتحدة أفضل بكثير مما كان عليه قبل جيلين فقط.

لكن عواقب التخصص تكون ضارة في بعض النواحي ومن ثم تناقش بشدة ، كما تظهر فصول ستيف ستريفلر وسارة لودينغتون ومارغريت ميلون.

Q

يبدو أن هناك نقاشًا لا ينتهي أبدًا حول ما يشكل الغذاء “الجيد” ، من النقاشات حول الأطعمة المهندسة وراثياً إلى المبادئ

التوجيهية المتغيرة باستمرار حول كيفية تحديد وجبة متوازنة من الناحية الغذائية.

أعرف أن الكتاب يعالج كلتا هاتين المشكلتين ، وأكثر من ذلك.

من الصعب التقاط فصول كاملة في مقابلة ،

ولكن ما هي بعض الأفكار الرئيسية التي يسلطها الكتاب الضوء على كيفية تفكيرنا في وجبة صحية؟

ا

 الوجبة الصحية هي هدف دائم التغيير. كما يظهر مقال شارلوت بيلتكوف في سياق أمريكي ، فإن مفهوم الوجبة الصحية هو اختراع تاريخي ،

وقد أعاد كل جيل تعريفه ، مع علاج الماضي بمزيج من الحنين إلى الماضي والتنازل.

كما ذكر أعلاه ، فإن الطعام هو أحد الأشياء التي يستخدمها مجتمعنا للحديث عن السلوك الصحيح ، من الأمومة ، كما تناقش آمي بنتلي ، إلى أوراق الاعتماد البيئية ، كما يجادل الفنلندي ، إلى دور الحكومة ، كما تظهر مقالتي.

المؤلفون في كتاب معارك الطعام يتوصلون إلى توافق حول أمرين ، رغم ذلك.

أولاً ، الغذاء يعني الأسرة والمجتمع. تتطلب الوجبة الصحية أكثر من الفيتامينات أو العناصر الغذائية الكافية.

كما يجادل بوب فالجنتي في جولته في الطعام والفلسفة الغربية ،

فإن تناول الطعام هو جزء أساسي من الطريقة التي نعطي بها معنى لحياتنا ، وهذا شيء جيد. ومع ذلك ، يمكن أن تكون وجبات الأسرة والمجتمع أكثر من اللازم.

ثانياً ، نحن نوافق على أن الطعام يجب ألا يكون نادًا نستخدمه للتغلب على بعضنا البعض.

إن مطالبة الآخرين بالتصرف حسب رغبتكم لم تكن أبدًا وصفة للأكل الصحي.

يجب أن نحترم أنواع الطعام ، والقيود المفروضة على ما يمكن للناس فعله في وقتهم المحدود وذات الدخول المحدودة.

يتمثل تحدي المجتمع في ضمان حصول الجميع على طعام جيد بسعر معقول ، وليس إملاء ما يأكله الناس.

Q

شعبية الأطعمة المختلفة ترتفع وتنخفض مع مرور الوقت.

البيتزا ، سندويشات التاكو والوسادة التايلاندية كلها شائعة إلى حد ما الآن ، ولكن كان ينظر إليها على أنها غريبة. ما هي العوامل التي تؤثر على أذواقنا كجمهور؟

ا

بوكر: هذا سؤال أساسي في الكتاب وتتباين إجاباتنا.

اعتبر العديد من المؤلفين في الكتاب التحولات الملحوظة في الذوق.

سأل الفنلندي عما إذا كان يمكن فصل الذوق عن الوضع الاقتصادي والاجتماعي للأفراد

. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن تناول الطعام الغريبة المزعوم ، على الأقل عندما يصل إلى أمريكا ، هو تأكيد على الرأسمالية ورأس المال الثقافي ، إن لم يكن كذلك رأس المال المالي.

ما تطلب منا أخيرًا التفكير فيه هو ما إذا كان المذاق حقًا اختيارًا على الإطلاق.

يجادل تشاد في مقالته بأن الطبقة الاجتماعية مهمة بشكل كبير في تحديد الذوق ، ولكن أيضًا الأشكال المختلفة للهوية “القبلية” ، والمعاني الجنسانية للغذاء ، والرغبة في أن يُنظر إليها على أنها أصيلة ، ولكن يتم تعريف ذلك.

أنا أزعم أن اختفاء المحار من النظام الغذائي الأمريكي في القرن العشرين كان جزئيًا بسبب الخوف من المرض ، حتى بعد أن لم يعد الخوف منطقيًا.

ولكن من المثير للاهتمام بالتأكيد أن نلاحظ أن المحار كان ذات يوم غذاء لجميع الطبقات ، ولكن بشكل خاص للعمال.

 

الوسوم

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
التخطي إلى شريط الأدوات