أكلات شهية

تعرف على طرق تحضير أشهر أصناف الحلويات الشرقية

إليك الآن مجموعة من وصفات أشهر الحلويات الشرقية إذ أنها تختلف عن الحلويات الغربية كالسينابون في كونها وصفات شرقية خالصة تعود لوطننا العربي دون تدخل من الغرب وهي كالتالي:

الفالوذج (بالوظة)

المقادير

  • ملء 2 كوب ماء، 4 ملاعق كبيرة مسطحة نشا.
  • مكسرات وزبيب بناتي للتجميل.
  • 1 و 1\2 – 2 ملعقة كبيرة سكر للتحلية.
  • قليل من ماء الورد.

الطريقة

  1. تذاب النشا في قليل من الماء البارد (حوالي 1\2 كوب).
  2. يحلى باقي الماء بالسكر ويغلى على النار.
  3. يضاف الماء المغلي على خيط النشا مع التقليب المستمر.
  4. يعاد الخليط على النار الهادئة حتى يغلى مدة 3 دقائق مع مراعاة التقليب المستمر.
  5. يضاف ماء الورد ويغرف الفالوذج في الصحون.
  6. يترك ليهدأ قليلا ثم تجمل الصحون بالمكسرات والزبيب البناتي.

قمر الدين المطبوخ

المقادير

  1. لكل 2 كوب من قمر الدين المصفى.
  2. 2 ملعقة مسطحة من النشا، سكر للتحلية.
  3. 3 ملاعق من زبيب ومكسرات.

الطريقة

  • يقطع قمر الدين وينقع في الماء مدة لا تقل عن الساعة ثم يصفى ويكيل.
  • يرفع على النار ويحلى بالسكر ويقلب حتى يذوب السكر ثم يترك حتى يغلى.
  • يمزج النشا بقليل من الماء البارد ثم يضاف لقمر الدين المغلي مع التقليب الجيد ويترك وهو يغلى 5 دقائق.
  • يضاف إليه نصف مقدار المكسرات ويغرف في صحون ويترك حتى يبرد.

المهلبية

المقادير

  • كيلو لبن 4 – 5 ملاعق كبيرة سكر.
  • فستق مفرى وقرفة ناعمة للتجميل.
  • 2.5 ملعقة كبيرة أرز مدقوق.
  • (90 جرام) فانيليا أو ماء ورد.

الطريقة

  1. يخلط الأرز بقليل من اللبن البارد.
  2. يحلى باقي اللبن ويغلى على النار ثم يضاف لخليط الأرز مع التقليب.
  3. يعاد الخليط على النار الهادئة مع التقليب حتى ينضج الأرز (حوالي 10 دقائق).
  4. ترفع من على النار وتضاف الفانيليا أو ماء الورد.
  5. تغرف في الصحون وتترك حتى تبرد قليلا ثم تجمل بالفستق المفري أو القرفة الناعمة أو كليهما.

الأرز باللبن

المقادير

  1. 1\2 كيلو لبن.
  2. 3 ملاعق كبيرة مسطحة أرز.
  3. سكر للتحلية.
  4. قليل من الفانيليا أو ماء الورد.

الطريقة

  • ينقى الأرز ويغسل جيدا ثم يغطى بالماء ويترك مدة ساعة ثم يصب ماء النقع أو يغطى الأرز بالماء ويرفع على النار حتى ينضج نصف نضج.
  • يضاف اللبن للأرز ويرفع على نار هادئة مع التقليب حتى ينضج ثم يحلى وتضاف الفانيليا.
  • يغرف في صحون ويحمل باللوز والفستق أو القرفة الناعمة.

قالب الأرز باللبن بالقراصيا

المقادير

  • مقدار من الأرز باللبن الناضج السابق.
  • 3 بيضات.
  • قليل من الفانيليا.
  • كوب من خشاف القراصيا.

الطريقة

  1. يخلط الأرز باللبن الناضج بالبيض المخفوق والفانيليا ويعاد تحليته.
  2. يوضع في قالب مجوف الوسط ومدهون جيدا بالزبد ويضغط على الخليط جيدا.
  3. يوضع القالب في صينية بها ماء ويزج في فرن متوسط حتى يجمد.
  4. يترك حتى تهدأ حرارته ثم يقلب في صحن مستدير ويترك حتى يبرد تماما.
  5. ينزع النوى من القراصيا باحتراس وتوضع في تجويف الأرز، وقد تجعل بوردرات من الكريمة المخفوقة وقليل من الفستق أو الكريز.

قالب الأرز باللبن بالكريمة

المقادير

  1. كمقادير الأرز بالقراصيا السابق ويستغنى عن القراصيا ويؤخذ مقدار من الكرملة.

الطريقة

  • تصب الكرملة في القالب هي ساخنة ويترك حتى يبرد ثم تدهن جدران القالب جيدا بالزبد ويوضع به خليط الأرز بالبيض ويتمم كقالب الأرز بالقراصيا.

كرات الأرز

المقادير

  • 1\4 كيلو أرز، 1\2 كيلو لبن.
  • مح بيضتين قطعة زبد في حجم البيضة الصغيرة.
  • ملعقتان سكر، قليل من الفانيليا.
  • بيض وبقسماط للتعطية؟ أنجليكا للتجميل.

الطريقة

  1. ينقى الأرز ويغسل جيدا ويطهى في اللبن على نار هادئة جدا حتى ينضج تماما.
  2. يحلى بالسكر ويضاف إليه الزبد والفانيليا ومح البيض.
  3. يعاد على النار حتى يسخن بشرط ألا يغلى.
  4. يوضع الخليط في صحن مبلل وييساوى سطحه ويقسم إلى 8 أقسام ويترك حتى يبرد.
  5. يكرر كل قسم ويغطى بالبيض والبقسماط ثم نحمر الكرات في السمن الغريز.
  6. ترفع الكور من السمن وتوضع على ورقة لامتصاص السمن ثم توضع قطعة من الانجليكا على هيئة العنق بوسط كل.
  7. تقدم على صحن مفروش بالدنتيل، وقد يقدم معها صلصة الليمون.

الشراب

تسقى أنواع عدة من الحلويات الشرقية بالشراب الآتي:

المقادير

  1. 1 – 5 كوب سكر.
  2. 3\4 كوب ماء.
  3. ملعقة شاي من عصير الليمون.
  4. ماء ورد أو فانيليا.

الطريقة

  • يذاب السكر في الماء المغلي على نار هادئة ثم يضاف عصير الليمون وتقوى النار ويترك حتى يعقد قليلا مع نوع الريم كلما ظهر. يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد ويستعمل.

البقلاوة

المقادير

  • 1\4 – 1\3 كيلو جلاش طازج.
  • مقدار من مكسرات مفرية غليظا حسب الرغبة (بندق أو جوز أو فستق أو لوز).
  • 2 ملعقة كبيرة من سكر سنترفيش.
  • قليل من ماء الورد حوالي 1\8 كيلو سمن.
  • 1\2 مقدار من الشراب السابق.

الطريقة

  1. تدهن صينية قطرها 10 بوصات بالسمن السائل دهنا جيدا.
  2. يقطع رقائق الجلاش مستديرا باتساع الصينية.
  3. يوضع نصف عدد الرقاق بالصينية المدهونة واحدة فواحدة مع رش قليل جدا من السمن السائل بين كل طبقة وأخرى.
  4. توزع القصاصات الزائدة من المستدير فوق هذه الطبقة بالتساوي.
  5. تخلط المكسرات المفرية بالسكر وبقليل من ماء الورد وتفرى فوق الرقاق وفي البقلاوة بالفستق يستغني عن السكر وماء الورد.
  6. يغطي الحشو بباقي عدد الرقاق وبنفس الطريقة.
  7. تقطع صينية البقلاوة بالسكين لقطع معينة الشكل تعرف بالسامبوسكة.
  8. يسيح السمن ويصب على السطح وتترك الصينية مدة 1\4 ساعة ثم تزج في فرن متوسط الحرارة حتى يصفر لونها وتنضج وتسقى بالشراب البارد وتترك حتى تبرد تماما وتقدم.

القطايف

من الحلويات الشرقية الممتازة ولكي تقوم بعملها عليك بالتالي:

المقادير

  1. 1\2 كيلو قطايف صغيرة.
  2. 1\2 مقدار من شراب.
  3. سمن للتحمير.
  4. ماء ورد.

للحشو

  • حوالي 1\8 كيلو مكسرات مفرية غليظا.
  • ملعقة كبيرة من سكر سنترفيش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب البناتي.

الطريقة

  1. تخلط مقادير الحشو بعضها ببعض ويضاف إليها ماء ورد.
  2. يوضع جزء من الحشو على القطايف وتطوى نصفين ويضغط على الطرفين ليلتصقا أو توضع كل دائرتين معا إذا كانت القطايف من النوع الصغير جدا.
  3. تحمر في السمن المقدوح وتنشل منه وتوضع في الشراب البارد وترفع منه بسرعة.
  4. تجمل برشها بالفستق أو البندق المفرى وتقدم ساخنة أو باردة.

لقمة القاضي

من الحلويات الشرقية المشهورة وطريقتها كالتالي:

المقادير

  1. 1\2 كيلو دقيق بلدي جيد النوع.
  2. قطعة من خميرة البيرة في حجم عين الجمل.
  3. ملعقة شاي من السكر السنترفيش.
  4. قليل من عرق الحلاوة المدقوق (ملعقة كبيرة).
  5. ماء دافئ للعجن، وزيت للتحمير.
  6. شراب بماء الورد.

الطريقة

  • يذاب عرق الحلاوة في قليل من الماء البارد (حوالي كوب) ثم يصفى.
  • تدعك الخميرة حتى تسيل ثم يضاف إليها قليل من الماء الدافئ.
  • يدفا الدقيق ويعمل حفرة بوسطة ويصب بها خليط الخميرة الدفئ.
  • يعجن الدقيق لعجينة لينة نوعا، ويدفا ماء عرق الحلاوة ويستعمل جزء منه إذا احتاج الأمر.
  • يحرك ماء عرق الحلاوة باليد حتى تتكون رغوة، ثم تجمع هذه الرغوة ويضاف للعجينة ويخفق جيدا (لتوزيع الخميرة وإدخال كمية من الهواء)، وتكرر العملية إلى أن يترك العجين الإناء بسهولة. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تحمر.
  • تؤخذ قطعة عجين صغيرة باليد اليسرى وتقطع بملعقة شاي مدهونة بالزيت أو مبللة بالماء البارد قطعا صغيرة (حجم البندقة أو المشمشة).
  • تحمر في الزيت الغزير المقدوح تحميرا خفيفا، ثم تنشل وتوضع على مصفاه وتترك حتى تهدأ حرارتها. يعاد تحمير لقمة القاضي حتى يتورد لونها، فترفع وتصفى من الزيت وتغمس في الشراب البارد ثم ترفع بسرعة وتقدم.

الإرميك

من الحلويات الشرقية الممتازة وطريقتها كالتالي:

المقادير

  • 1\4 كيلو دقيق سميد (سامولينا).
  • 2 – 3 ملاعق كبيرة سمن.
  • 2 – 3 ملاعق كبيرة لوز أو صنوبر أو سوداني.
  • 3 – 4 ملاعق كبيرة زبيب بناتي.
  • 5 ملاعق كبيرة سكر سنترفيش.
  • قليل من ماء الورد أو الفانيليا.

الطريقة

  1. يذاب السكر في مقدار الماء ويضاف إليه ماء ورد أو الفانيليا.
  2. يقدح السمن ويحمر فيه السميد (سميط) حتى يصفر لونه فتضاف المكسرات والزبيب وتقلب الجميع ويرفع الإناء من فوق النار.
  3. يضاف الماء المحلى بالسكر تدريجيا للسميد مع التقليب بملعقة خشب.
  4. يعاد الإناء على نار هادئة جدا مع التقليب المستمر حتى يمتص السميد مقدار الماء.
  5. يرفع الإناء من فوق النار ويترك حتى يبرد.
  6. يشكل على حسب الرغبة باستعمال الملعقة أو القوالب.

المعمول الشامي

المقادير

  1. كيلو سميد بلدي ناعم.
  2. 1\2 كيلو سمن، ماء فاتر للعجن.
  3. 1\4 : 1\2 كوب ماء ورد.

للحشو

  • 1\2 كيلو جوز مفرى غليظا أو سوداني.
  • قليل من ماء الزهر.
  • من 1 : 3\4 كوب سكر ناعم.

الطريقة

  1. ينخل السميد وتعمل حفرة بوسطه.
  2. يقدح السمن ويصب في الحفرة ويقلب بمقصوصة حتى تهدأ حرارته.
  3. يبس باليد جيدا ويضاف إليه ماء الورد، ويخدم جيدا باليد مدة 1\4 ساعة.
  4. يغطى ويترك مدة لا تقل عن 12 ساعة.
  5. يدعك باليد جيدا إلى أن يظهر أثر للسمن ثم يضاف الماء الفاتر تدريجيا.
  6. يجهز الحشو بخلط جميع المقادير بعضها ببعض.
  7. تؤخذ قطعة صغيرة من العجين وتكور، ثم تعمل بها فتحة في الوسط (تقور) حتى تصير رفيعة وتحشى بقليل من الحشو، وتجمع الأطراف وتساوى على شكل اللوزة أو الكعكة.
  8. تنقش بمنقاش رفيع وتخبز في فرن هادئ مدة 15 – دقيقة بشرط ألا يتغير لونه ويترك ليبرد ثم يرش بالسكر الناعم.

صينية القرع العسلي

المقادير

  1. كيلو قرع إستامبولي.
  2. 1\2 كيلو سكر، 1\2 كوب ماء.
  3. عدد 3 كوب صلصة بيضاء.
  4. مح 3 بيضات.
  5. سكر لتحلية الصلصة.

للحشو

  • 1\2 ملعقة شاي فانيليا أو ملعقة ماء ورد للصلصة.
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب بناتي.
  • 3 ملاعق كبيرة من جوز مفرى أو لوز.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر سنترفيش.
  • فانيليا أو ماء ورد.

الطريقة

  1. يقشر القرع ويقطع شرائح ثم يوضع في إناء مع السكر 1\2 كيلو والماء 1\2 كوب ويرفع على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع على مصفاه للتخلص من السائل.
  2. تعمل الصلصة البيضاء باللبن وتحلى بالسكر وتترك حتى تبرد نوعا ويضاف إليها مح البيض والفانيليا أو ماء الورد وتقلب جيدا.
  3. تخلط المكسرات والزبيب والسكر والفانيليا أو ماء الورد.
  4. تدهن صينية بالسمن دهنا جيدا ثم ترش بطبقة ثخينة من البقسماط الناعم.
  5. يوضع نصف مقدار الصلصة في الصينية المعدة بالبقسماط ثم يوضع نصف مقدار القرع بنظام طبقة متساوية.
  6. يوضع فوقها الحشو ويوزع بالتساوي ثم يوضع باقي مقدار القرع بنفس الطريقة ثم باقي الصلصة (طبقة صلصة وطبقة قرع ثم الحشو ثم طبقة قرع وطبقة صلصة).
  7. تزج في فرن هادئ وتترك حتى تجمد ويحمر وجهها.
  8. تترك حتى تبرد ثم تسلك الحوافي باحتراس بسكين وتقلب في صحن مستدير وتقدم.

التفاح بالنقطية

استمتع بتلك الوصفة الرائعة من بين وصفات الحلويات الشرقية وهي كالتالي:

المقادير

  1. تفاح كبير.
  2. مقدار من النقطية الفرنسية.
  3. سكر ناعم ومسحوق القرفة للتجميل.
  4. سمن غزير للتحمير.

الطريقة

  • يقشر التفاح وهو صحيح ويقطع حلقات ثخانتها 1 سم وينزع الجزء الأوسط المحتوى على البذور بواسطة الآلة الخاصة أو بسكين صغير.
  • تغمر الحلقات واحدة واحدة في النقيطة وترفع بسيخ وتلقى في السمن المقدوح (وتكرر العملية) وتترك حتى يحمر لونها. ترفع وتوضع على ورقة لامتصاص الدهن.
  • ترص في صحن مغطى بورقة دنتيل ويرش بالسكر الناعم أو السكر المخلوط بالقرفة الناعمة.

الموز بالنقيطة

  • يقشر الموز وتقطع الواحدة إلى اثنتين طولا.
  • تغطى بالنقيطة وتتمم كالتفاح بالنقيطة السابق.

ملحوظة

  1. يمكن عمل فواكه أخرى بنفس الطريقة مثل البرتقال وحلقات الأناناس.

الوسوم

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق
التخطي إلى شريط الأدوات