منوعات
Trending

البنجر ما هي استخداماته وانواعه ؟

البنجر وفوائده

البنجر ما هي استخداماته وانواعه ؟

 


ADS

البنجر وفوائده

البنجر المعروف علميا باسم بيتا الشائع،

هو من الخضروات الجذرية التي تشبه


ADS

قليلا اللفت أو الروتاباجاز. وعادة ما يكون

لديهم جلد خارجي خشن يغطي جذرهم،

وهو متصل بجذعهم وأوراقهم الخضراء الطويلة.

تشير الدلائل المبكرة إلى أن نبات البنجر كان


ADS

يستخدم للأغذية، في حين كان للجذور استخدامات طبية.

بدأ استخدام بنجر السكرفي القرن الثامن


ADS

عشر بألمانيا مع عالم كيميائي يدعى أندرياس مارغراف.

 

إذا سبق لك التعامل مع البنجر،


ADS

فأنت على دراية بقدرتهم على

تلطيخ كل شيء يلمسون، ولعل

هذا ما جعله مثالياً للاستخدامات


ADS

التجميلية خلال 1800s. وهذه هي الطريقة التي نشأ فيها قول “أحمر كالبنجر”.

 

قد يشكل البنجر فوضى عارمى عند تقطيعه،


ADS

خاصة وأن القشرة الخارجية له  مملة وقذرة.

وربما لم تأكله منذ أن كنت طفلاً ،

فقد جاء لك حينها شرائح أو مكعبات من العلبة.


ADS

ولكن هناك ما يكفي للبنجر أكثر مما تراه العين.

إذن ما الشيء الرائع في هذه الخضروات الجذرية؟

ما هي الفوائد الصحية للبنجر؟


ADS

وكيف يمكنك استخدامها؟

 

عندما يتعلق الأمر بالبنجر ،

تنقسم الآراء بشدة. فبعض الناس يحبونهم ،


ADS

والبعض الآخر يكرههم. اعتماداً على من تسأل. 

حسناً أريد أن أشاطركم بعض الخصائص المدهشة للبنجر.

إذا كنت قد استبعدته ، فربما تمنحهه فرصة ثانية.

 

 

اليوم ، يُعد صبغة البنجر بديلاً طبيعياً لأصباغ

الأطعمة التجارية لاستخدامها في أشياء مثل

البرغر النباتي ومعجون الطماطم والنبيذ والحلوى والمربيات.

  

تشتهر البنجر بألوانه الحمراء العميقة (اللون الأرجواني تقريبًا).

 

تخزن معظم المتاجر البنجر الأحمر،

لذلك قد تضطر إلى الذهاب إلى سوق المزارعين

أو متجر الأطعمة المتخصصة للعثور على هذه الأنواع الأقل شيوعًا.

 

تشيوجيا: تسمى أيضًا بنجر كاندي ، بنجر كيوجيا أحمر من الخارج،

ومخطط أحمر وأبيض من الداخل. وهذا هو البنجر الإرث مع حلاوة متميزة.

 

الذهبي: البنجر الذهبي أصفر برتقالي وله طعم أكثر

حيادية. لديه أيضا ميزة عدم النزيف عند طهيه.

 

الأبيض: قد يكون له طعم معتدل للغاية ويبدو مثل

اللفت من الخارج، ولكن البنجر الأبيض لا يزال في الأسرة.

 

فورمانوفا: هذا البنجر يبرز أكثر من الآخرين في

حوالي ثماني بوصات طويلة! إنه أسطواني الشكل،

يشبه البطاطا الحلوة في الحجم.

 

Lutz Green Leaf: يمكن أن يصل هذا التنوع إلى أربعة

أضعاف حجم البنجر المستدير – قطره حوالي ست بوصات.

ويسمى  أيضًا بنجر “حارس الشتاء” ، وهو معروف بحياته الطويلة.

لاحظ أنهم يصبحون أقل حلاوة كلما زاد نموهم – مفاضلة شائعة في خضروات الجذر

 

أما بنجر السكر المعدلة وراثيا هي وحش مختلف تماماً .  

لا يتم تعديل البنجر التقليدي المزروع للأكل.

لكن “بنجر السكر” عبارة عن مجموعة متنوعة

تحتوي على نسبة عالية من السكروز وتستخدم

خصيصًا لإنتاج السكر المكرر. في الواقع ،

يأتي أكثر من نصف السكر المستخدم في

الولايات المتحدة من بنجر السكر.

 

تقريبا جميع بنجر السكر المزروع تجاريا هي

“Roundup Ready”. وهذا يعني أنها قد تم

تصميمها وراثيا لتكون مقاومة للجليفوسيت ،

والعنصر النشط الرئيسي في المبيدات المثيرة للجدل للغاية ، Roundup.

 

كما يشير تقرير اخبارى الي 

أن البنجر الأحمر هو علاج لاضطراب الغدد الصماء ،

مضاد حيوي ، مضاد لأي مسرطن محتمل. 

إن البنجر المعدل ورائياً يُعد خطراً على الصحة،

لذا  إذا كنت تريد تجنب الكائنات المعدلة وراثيًا والجليفوسيت ،

فهذا سبب وجيه لاختيار سكر القصب فقط –

أو الأفضل من ذلك ، تجنب إضافة السكر تمامًا.

ولكن هذه ليست سوى مشكلة مع سكر البنجر –

وليس مع “بنجر المائدة” الذي قد تشتريه

أنت أو أنا في متجر أو تنمو في الفناء الخلفي.

 كيف يمكن للنظام الغذائي النباتي المتكامل أن يعزز صحتك

 

 حقائق غذائية حول البنجر 

جذر الشمندر أو البنجر غني بالفولات والمنغنيز والنحاس.

حمض الفوليك ضروري لتوليف الحمض النووي

ومنع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال.

لقد ثبت أيضًا أنه يقلل من خطر الإصابة

بأمراض القلب والسرطان والاكتئاب.

منغنيز ضروري للعمليات الأنزيمية في جسمك ،

وكذلك لعملية الأيض وتضميد الجراح والعظام الصحية.

النحاس يحافظ على صحة الجهاز المناعي ،

ويساعد على إنشاء خلايا الدم الحمراء ، ويدعم إنتاج الطاقة.

خضار البنجر مليئة بالفيتامينات A و C و K و B2.

يحصل البنجر الأحمر على أصباغه الغنية من

المغذيات النباتية التي تسمى betalains.

وأكثر التجاهين شهرة هما فولجاكسانثين وبيتانين ،

اللذين لهما خصائص مضادة للأكسدة ومكافحة السرطان وخصائص مضادة للالتهابات.

فوائد البنجر

 

 البنجر جيد للقلب 

يعمل البنجر جنباً إلى جنب مع السبانخ والجزر والملفوف ،

حيث أنهم مصدر كبير من النترات. والنترات هي

مركبات تتحول إلى أكسيد النيتريك في الجسم.

ويفتح أكسيد النيتريك الأوعية الدموية ،

مما يساعد على خفض ضغط الدم ومعدل ضربات القلب.

فكر في النترات ليست جيدة بالنسبة لك؟

لا تخلط بين النترات الموجودة في البنجر والنترات

والنيتريت التي تضاف إلى الأطعمة المصنعة ،

مثل اللحوم المشوية ، والتي يمكن أن تشكل

النيتروسامين المسبب للسرطان. فالنباتات

التي تحتوي على النترات بشكل طبيعي ،

مثل البنجر ، تحتوي أيضًا على فيتامين سي

ومركبات أخرى تمنعها من أن تصبح نتروزامين.

 

و في دراسة نشرت عام 2014 وجدوا 

وجد الباحثون أن شرب كوب واحد من عصير

البنجر يوميًا لمدة أربعة أسابيع كان قادرًا على

خفض ضغط الدم. وكان بعض المشاركين قادرين

على تقليل بعض أنواع أدوية ضغط الدم نتيجة لذلك.

كما قد تم تحسين الوظيفة الكلية للأوعية الدموية.

 البنجر يجعلك رياضي أفضل

 

تعمل النترات الموجودة فيه على تحسين

تدفق الدم ، مما يساعد على تحريك الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

غالبًا ما يشرب رياضيو التحمل عصير البنجر

لتحسين الأداء، والذي يجب أن يكون أحد

أكثر أنواع المنشطات صحةً وهو لذيذًا على الإطلاق.

 

 إن التدفق الأفضل للأكسجين يعني أن القلب

والرئتين للرياضي ليس عليهما العمل بجد أثناء التمرين ،

مما يتيح لهما ممارسة نشاط قوي لفترة أطول.

 

كيف يمكن أن يزيد البنجر أيضًا وقت الاستنفادة لدى الرياضيين.

بمعنى آخر ، يبدو أن شرب عصيره

قبل التمرين يمنع التعب. فعصير البنجر

يمنع العضلات من الإرهاق. وليس من

الواضح ما إذا كان هذا بسبب انخفاض

تلف العضلات أو بسبب تحسن الإصلاح ،

ولكن في كلتا الحالتين ، تكون النتائج إيجابية.

 

تشير الدراسات إلى أنه ينبغي استهلاك

عصير الشمندر في غضون 90 دقيقة من

بدء ألعاب القوى للحصول على أفضل النتائج.

 يمكن أن يقلل من الالتهابات في جسمك

يمكن أن يقلل البيتالين الموجود في البنجر من الالتهابات،

وهو ما يعزو الباحثون نظريته إلى حد ما، بسبب

قدرته على التدخل في عملية الإشارات الالتهابية.

الآثار المضادة للالتهابات واعدة لدرجة أن بعض الباحثين

يعتقدون أن مكملات جذر الشمندر يمكن

أن تنافس فوائد بعض الأدوية الإصطناعية.

يعد الالتهاب عاملاً في العديد من المشكلات الصحية ،

بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسمنة.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأفراد

الذين يعانون من آلام في الركبة أن جرعة مرتين يوميًا

من البيتالين المركزة تعمل على تقليل الألم وتحسين

وظيفة المفاصل لدى الأشخاص الذين يعانون

من هشاشة العظام في مفاصل الركبة.

هل من الممكن أن يكون التحسن مجرد حالة من تأثير الدواء الوهمي؟

من غير المحتمل ، لأن مجموعة عشوائية أخرى

أعطيت مسحوق نخالة الشوفان كعلاج وهمي ،

والمجموعة التي أكلت مسحوق نخالة الشوفان

شهدت تحسنا أقل بكثير.

 هل يمكنه تحسين صحة الجهاز الهضمي

البنجر غني بالألياف ، وهو أمر جيد للأمعاء.

تقاوم الألياف الموجودة في البنجر الهضم

في المعدة والأمعاء الدقيقة وتنتقل إلى

حد ما إلى القولون ، حيث تخمر بكتيريا

الأمعاء المعززة للصحة وتستخدمها للطعام.

توفر الألياف أيضًا عنصراً خشنًا ينقل الطعام

عبر الأمعاء. حيث أن تناول ما يكفي من الألياف

يحمي من الإمساك والبواسير وسرطان القولون

وحمض الجزر والقرحة والتهاب الرتج والسمنة.

 هل يعد جيد للرأس

 

يبدو أن العديد من الأمراض المعرفية

تنجم عن انقطاع في مسارات أكسيد

النيتريك. من المنطقي إذن أن النترات

الموجودة في البنجر يمكن أن تساعد

في تحسين وظائف المخ عن طريق زيادة تدفق الأكسجين.

ماذا كشفت دراسات 2017

أظهرت دراسة نشرت عام 2017 في مجلة طب

الشيخوخة قدرة عصير البنجر على تحسين تدفق

الدم إلى المخ أثناء التمرين. ولم يكن أي من

المشاركين يمارس التمارين الرياضية بانتظام ،

وكان جميعهم يتناولون أدوية ضغط الدم.

فطلب منهم ممارسة لمدة 50 دقيقة ،

ثلاث مرات في الأسبوع لمدة ستة أسابيع ،

على حلقة مفرغة. وشرب نصف عصير بنجر

عالية النترات التركيز قبل التمرين ، وشرب

النصف الآخر مشروب وهمي مماثل ونكهة

مع ما يقرب من الصفر النترات. فأظهر أولئك

الذين تناولوا مشروب عصيره وظيفة

محسنة في مناطق الدماغ المتعلقة بالتحكم الحركي ،

والعاطفة ، والإدراك ، مقارنة بتلك الموجودة في مجموعة العلاج الوهمي.

للبنجر خصائص مكافحة السرطان

 

من المعروف أن  له خصائص مضادة للأكسدة ،

والتي تحمي الخلايا من الجذور الحرة.

 

على وجه التحديد ، تمت دراسة البيتانين فيه

لقدرته على الحماية من السرطان. فيرى بعض الباحثين

إمكانية استخراج مستخلصاته لاستخدامها في العلاج الكيميائي.

 بالطبع ، لا يتعين علينا الانتظار حتى يبدأ مرض السرطان

في الاستفادة من خصائصه  التي تكافح السرطان.

ونحن لسنا بحاجة إلى وصفة طبية من طبيب الأورام أيضًا!

تعزيز الحصانة الخاصة بك

 

يحتوي البنجر على نسبة عالية من الزنك والنحاس

والفيتامينات A و C ، وهي جميع العناصر الغذائية

المعروفة بتعزيز المناعة.

 

يزيد فيتامين (أ) من إنتاج الأجسام المضادة

ويحفزخلايا الدم البيضاء، مما يساعد على درء العدوى.

 

يحتوي البنجر أيضًا على الحديد، وهو أمر ضروري

لحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ،

والحفاظ على خلاياك قوية ، وتعزيز الدفاع المناعي.

 زيادة الرغبة الجنسية الخاصة بك

يعود استخدام البنجر كمنشط جنسي إلى زمن الرومان ،

الذين نسبوا جمال وجاذبية أفروديت (إلهة الحب) إلى

شهيتها الشهية للبنجر.

هناك اعتقاد شعبي أوروبي أنه إذا أكل رجل وامرأة

من جذر الشمندر نفسه ، فقد يكونان في حالة حب.

(نوع من النسخة القديمة من احتساء بيرة جذر تطفو

من خلال اثنين من القش. في الواقع ، بعض الوصفات

القديمة لصنع بيرة جذر أصلية تشمل البنجر بين الجذور المستخدمة.)

البنجر غني بالبورون المعدني الذي يلعب دوراً في إنتاج هرمون الجنس.

فعالية النترات الغذائية في البنجر لتعزيز تدفق

الدم يمكن أن تفيد الصحة الجنسية كذلك.

وتشير بعض الدراسات إلى أن عصير البنجر يمكن أن يكون فعالاً في علاج ضعف الانتصاب.

يعد ايضا جيد لعينيك

ليس من المستغرب أن تناول الفواكه و

الخضروات مفيد لعينيك – خاصة تلك ذات الأصباغ الغنية.

يحتوي البنجر على لوتين وزياكسانثين ،

اللذان تم دراستهما جيدًا لتأثيرهما الإيجابي

على الرؤية. فيمكن أن تساعد هذه الكاروتينات

في منع وإبطاء تقدم الضمور البقعي المرتبط بالعمر ،

وهو السبب الرئيسي لفقدان البصر لدى البالغين في أمريكا.

هل يكون جيد للكبد

يحتوي البنجر على الكثير من العناصر

الغذائية التي تحافظ على صحة الكبد

– مثل الحديد ومضادات الأكسدة والبيتين وفيتامين ب.

 

البنجر يساعد على حماية الكبد من

الأكسدة والالتهابات.فالبيتين في البنجر

يساعد الكبد على التخلص من السموم.

وتشجع betalains عملية إزالة السموم.

أيضا ، البكتين من الألياف القابلة للذوبان

في الماء في هذه الخضروات الجذرية ،

ويساعد على طرد السموم من الكبد.

سلبياته المحتملة

للبنجر العديد من الفوائد. ولكن قد يكون لديه بعض السلبيات مثل :

إنه عالي جدًا في الأكسالات. فهو من الأطعمة التي تحتوي

على أكسالات يمكن أن تقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية ،

مثل الكالسيوم. ويُعتقد أن الحديد يتأثر غالبًا بالأكسالات ،

ولكن ليس كل الدراسات تدعم ذلك. هذا لا يعني أنه يجب

عليك تجنب البنجر – فهذا يعني فقط أنه يجب عليك التأكد

من الحصول على الكالسيوم والحديد من مصادر أخرى.

 يمكن أن يزيد عدد الأكسالات أيضًا من خطر ا

لإصابة بحصى الكلى ، وخاصة عند الأشخاص الذين لديهم استعداد.

 

إنه يقوم مرتفع نسبياً في السكر الطبيعي.

فهو ليس جيد لمن لديه حمولة نسبة السكر

في الدم مرتفعة إلى حد ما. لكن تناول وجبة

واحدة من نصف كوب من البنجر له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.

يعتمد اللون الأحمر للبراز أو البول بعد تناول البنجر على عدة عوامل.

على سبيل المثال ، كم من الوقت يستغرق

البنجر في النظام الخاص بك ، وكم ونوع كنت أكل.

كيفية تخزينه 

 

التخزين السليم هو مفتاح الحفاظ على البنجر طازجة.

تجنب البنجر مع الخضر الذابلة لأن هذا يقلل من مدة الصلاحية

 اقطع كل الأوراق ما عدا بوصة إلى بوصتين حتى لا تزيل الرطوبة من الجذر.

افرك البنجر وجففه جيدًا قبل وضعه في كيس بلاستيكي

به ثقوب قليلة ، أو في كيس ورقي. 

يجب غسله وتجفيفه ولف في منشفة ورقية وتخزينه في الثلاجة

في كيس بلاستيكي أو حاوية زجاجية بغطاء. 

يجب أن تبقى لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين فقط.

 أجمل عواصم العالم 

المصدر : موج 

Tags

Related Articles

Back to top button
Close
Close